Es necesario determinar previamente el espacio de la cocina, el volúmen de alimentos a servir y la cantidad de tarjas de lavado. Por cada tarja se debe utilizar una trampa de grasa y no debe de estar a más de 7 m de distancia, considerando la cantidad de agua que sale de la instalación, esta se mide en lpm (litros por minuto).

Este sencillo cálculo le ayudará a determinar la tasa de producción en lpm que tiene:

Ejemplo:
Una tarja o pileta que mide 0.60 m de largo, 0.40 m de ancho y 0.30 m de profundidad.

0.60x0.40x0.30 = 0.072 0.072x1000 = 72 lpm

En este caso, la trampa de grasas adecuada es la IC-75, o sea, la de 75 lpm.

Otro ejemplo:
Dos tarjas o fregaderos, una de 0.60 m de largo, 0.60 de ancho y 0.30 de profundidad; la otra de de 0.50 m de largo, 0.40 de ancho y 0.20 de profundidad.

Tarja 1:	0.60x0.60x0.30 = 0.108	0.108x1000 = 108 lpm
Tarja2:	0.40x0.30x0.20 = 0.024	0.040x1000 = 24 lpm
	Suma de las 2 tarjas:	108+24 = 132 lpm

En este caso, la trampa de grasas adecuada es la IC-132, o sea, la de 132 lpm.

Para el caso de lava-lozas o lava-vasos se debe de calcular en base al caudal del drenaje.

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