Las grasas y aceites residuales que se generan en la industria alimenticia, generan enormes niveles de contaminación al subsuelo, agua y medio ambiente, además dañan las instalaciones de drenaje, razón por la cual los gobiernos alrededor del mundo han comenzado a exigir que las cocinas comerciales instalen una trampa de grasas.

En México la Norma Oficial Mexicana NOM-CCA-026-ECOL/1993 establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de restaurantes o de hoteles y advierte que en caso de depositar residuos de manera directa podrán ser objeto de sanciones, en virtud de lo dispuesto en por la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente, la Ley de Aguas Nacionales y demás ordenamientos jurídicos aplicables.

Afortunadamente cada vez hay más conciencia ecológica y compromiso a respetar el ambiente y poco a poco las empresas de la indusria alimentaria se van uniendo a el uso de estos sistemas.

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